ที่วัดอุณหภูมิอาหาร Testo 106 วัดแกนกลางแม่นยำ ได้มาตรฐาน HACCP

ที่วัดอุณหภูมิอาหาร Testo 106 : วัดแกนกลางแม่นยำ ได้มาตรฐาน HACCP
ในอุตสาหกรรมอาหาร ความปลอดภัยและคุณภาพเป็นสิ่งที่ไม่อาจประนีประนอมได้ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ โรงแรม คาเฟ่ ไปจนถึงโรงงานผลิตอาหารขนาดใหญ่ การควบคุมอุณหภูมิ (Temperature Control) คือหัวใจสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อโรคใน ช่วงอุณหภูมิอันตราย (Danger Zone: 5°C ถึง 60°C)

การมีเครื่องมือวัดอุณหภูมิที่แม่นยำ รวดเร็ว และได้มาตรฐาน จึงไม่ได้เป็นเพียงแค่อุปกรณ์เสริมในครัว แต่เป็นเครื่องมือหลักในการปกป้องผู้บริโภคและรักษาชื่อเสียงของธุรกิจ ซึ่งหนึ่งในเครื่องมือที่ได้รับความไว้วางใจจากมืออาชีพทั่วโลกคือ THERMOMETER ยี่ห้อ Testo รุ่น 106

Testo 106 คือเทอร์โมมิเตอร์แบบเจาะจุ่ม (Penetration Thermometer) สำหรับวัดอุณหภูมิแกนกลางของอาหารอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ช่วงวัด -50°C ถึง 275°C ความแม่นยำ ±0.5°C มีระบบแจ้งเตือนด้วยเสียงและไฟ LED และเมื่อใช้ร่วมกับเคส TopSafe จะผ่านมาตรฐาน HACCP และ EN 13485 เหมาะกับร้านอาหาร ครัวกลาง ธุรกิจค้าปลีก และโรงงานแปรรูปอาหาร

ทำไม Testo 106 จึงเป็นอาวุธคู่กายของมืออาชีพ?

Testo รุ่น 106 คือเทอร์โมมิเตอร์แบบเจาะจุ่ม (Penetration Thermometer) จากประเทศเยอรมนี ที่ถูกออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการวัด อุณหภูมิแกนกลางของอาหาร (Core Temperature) ซึ่งเป็นจุดที่ระบุความสุกและความปลอดภัยของอาหารได้อย่างแท้จริง โดยมีระบบแจ้งเตือนด้วยเสียงและไฟ LED (Optical & Audible Alarm) เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าหรือเกินกว่าค่าที่กำหนดไว้ ช่วยให้ผู้ควบคุมงานตรวจจับความผิดปกติได้อย่างทันท่วงที

กลุ่มอุตสาหกรรมที่ใช้งาน Testo รุ่น 106

Testo 106 ถูกออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์สายงานด้านอาหารตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ:

1. อุตสาหกรรมร้านอาหาร โรงแรม และภัตตาคาร (Hospitality & Catering): เชฟมืออาชีพใช้ในการวัดแกนกลางของเนื้อสเต๊ก อาหารทะเล หรือซุป เพื่อให้ได้ความสุกที่พอดีตามมาตรฐาน HACCP ก่อนเสิร์ฟถึงโต๊ะลูกค้า
2. ครัวกลางและการบริการอาหารกล่อง (Central Kitchens & Food Delivery): ใช้ตรวจสอบอุณหภูมิอาหารหลังการปรุงสุก รวมถึงอุณหภูมิระหว่างการอุ่นร้อนและการจัดส่ง เพื่อคุมความปลอดภัยก่อนถึงมือผู้บริโภค
3. ธุรกิจค้าปลีก ซูเปอร์มาร์เก็ต และชั้นวางสินค้าสด (Supermarkets & Retail): ใช้สุ่มตรวจอุณหภูมิของเนื้อสัตว์แปรรูป อาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง และสินค้าบนชั้นวาง (Display Cases) ให้รักษาความสดใหม่ตลอดเวลา
4. โรงงานแปรรูปอาหารและอุตสาหกรรมการผลิต (Food Processing Plants): ฝ่ายควบคุมคุณภาพ (QC/QA) ใช้ตรวจจับอุณหภูมิตั้งแต่กระบวนการรับวัตถุดิบ (Incoming Goods) กระบวนการผลิต ไปจนถึงห้องเย็นจัดเก็บสินค้า

ข้อดีและข้อเสียของ Testo รุ่น 106

การทราบถึงจุดเด่นและข้อจำกัดของเครื่องมือ จะช่วยให้ผู้ใช้งานสามารถนำไปปรับใช้ในสายงานการผลิตได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ

ข้อดี

• วัดค่าได้รวดเร็วและแม่นยำ: หัววัดแบบบางพิเศษช่วยให้เจาะเนื้ออาหารได้ง่าย ไม่ทำลายหน้าตาชิ้นงาน และแสดงผลลัพธ์ได้อย่างรวดเร็ว สูงสุด 2 ครั้งต่อวินาที (0.5 วินาที) ทั้งยังให้ความแม่นยำ ±0.5°C ในช่วง -30°C ถึง 99.9°C
• ระบบแจ้งเตือนชัดเจน: ตั้งค่า Alarm อุณหภูมิขีดจำกัดบนและล่างได้ เมื่อค่าเกินกำหนดจะมีทั้งเสียงเตือนและไฟกะพริบแจ้งทันที
• ทนทานต่อสภาพแวดล้อมในครัว (เมื่อใส่เคส TopSafe): เคสยางกันกระแทก TopSafe ช่วยให้ตัวเครื่องกันน้ำและฝุ่นในระดับ IP67 สามารถนำไปล้างทำความสะอาดหรือเข้าเครื่องล้างจานได้อย่างปลอดภัย และผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหาร EN 13485 และ HACCP
• ขนาดกะทัดรัด พกพาสะดวก: ออกแบบมาให้จับถนัดมือ มีคลิปสำหรับเหน็บกระเป๋าเสื้อผ้าของเชฟหรือเจ้าหน้าที่ QA ได้สบายๆ

ข้อเสีย

• ออกแบบเฉพาะการวัดแกนกลาง: เป็นหัววัดแบบติดตายตัว ไม่สามารถเปลี่ยนหัวเซนเซอร์เพื่อไปวัดอุณหภูมิพื้นผิว (Surface) หรืออุณหภูมิอากาศ (Air Temperature) แบบเฉพาะทางได้
• ไม่เหมาะกับอุณหภูมิสูงพิเศษ: ช่วงการวัดอยู่ระหว่าง -50°C ถึง 275°C ซึ่งครอบคลุมงานอาหารเกือบทั้งหมด (การทอดและการเคี่ยวน้ำตาลโดยทั่วไปไม่เกิน 200°C จึงยังอยู่ในช่วงวัด) แต่ไม่เหมาะกับงานที่ร้อนจัดเกินพิกัด เช่น งานเตาหลอมหรืองานเผาในภาคอุตสาหกรรม

 

ยกระดับความมั่นใจในทุกค่าการวัดกับ แคลิเบรชั่น แลบอราทอรี

ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องวัดอุณหภูมิที่คลาดเคลื่อนเพียง 1-2 องศาเซลเซียส อาจหมายถึงอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน หรือแม้กระทั่งการไม่ผ่านการตรวจประเมินระบบคุณภาพ (GMP, HACCP, BRC, ISO 22000)

ยิ่งไปกว่านั้น ตามมาตรฐาน EN 13486 เครื่องวัดอุณหภูมิที่ใช้ในงานอาหารซึ่งเป็นไปตาม EN 13485 ควรได้รับการตรวจสอบและสอบเทียบอย่างสม่ำเสมอ โดยแนะนำอย่างน้อยปีละครั้ง เพื่อรักษาความถูกต้องของค่าที่วัดได้และความสอดคล้องกับระบบคุณภาพ

บริษัท แคลิเบรชั่น แลบอราทอรี จำกัด (Calibration Laboratory Co., Ltd.) พร้อมสนับสนุนผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร เราเป็นผู้จัดจำหน่ายเครื่องมือวัดอุณหภูมิชั้นนำอย่าง Testo รุ่น 106 ของแท้คุณภาพสูง พร้อมบริการ สอบเทียบเครื่องมือวัด (Calibration) ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานสากล ISO/IEC 17025

ทุกเครื่องมือที่ผ่านการดูแลจากเรา จะมาพร้อมใบรับรองการสอบเทียบที่สามารถสอบกลับได้ (Traceability) ช่วยให้คุณก้าวสู่ความเป็นมืออาชีพในครัวและสายการผลิตอาหารได้อย่างมั่นใจ ปลอดภัย และสอดคล้องกับมาตรฐานระดับโลก

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ บริการสอบเทียบเครื่องมือวัดอุณหภูมิและความชื้น หรือสั่งซื้อ Testo 106 ได้ที่ 

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Testo 106 (FAQ)

Q: Testo 106 ต้องสอบเทียบบ่อยแค่ไหน?

A: ตามมาตรฐาน EN 13486 แนะนำให้สอบเทียบอย่างน้อยปีละครั้ง หรือบ่อยขึ้นตามความถี่การใช้งานและข้อกำหนดของระบบคุณภาพ เช่น HACCP และ GMP

Q: Testo 106 วัดอุณหภูมิได้ในช่วงเท่าไร และแม่นยำแค่ไหน?

A: วัดได้ในช่วง -50°C ถึง 275°C ครอบคลุมตั้งแต่อาหารแช่แข็งจนถึงอาหารร้อน โดยมีความแม่นยำ ±0.5°C ในช่วง -30°C ถึง 99.9°C

Q: Testo 106 ต่างจาก Testo 608-H1 อย่างไร?

A: Testo 106 เป็นเทอร์โมมิเตอร์แบบเจาะจุ่มสำหรับวัดอุณหภูมิแกนกลางของอาหาร ส่วน Testo 608-H1 เป็นเครื่องวัดอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ จึงใช้กับงานคนละประเภทกัน

Q: ใส่เคส TopSafe แล้วนำเข้าเครื่องล้างจานได้หรือไม่?

A: ได้ เคส TopSafe กันน้ำและฝุ่นในระดับ IP67 สามารถล้างทำความสะอาดหรือเข้าเครื่องล้างจานได้ และยังทำให้เครื่องผ่านมาตรฐาน EN 13485 และ HACCP

ข้อมูลแหล่งที่มาอ้างอิงของบทความนี้

บทความนี้เรียบเรียงขึ้นโดยอ้างอิงจากข้อมูลทางเทคนิคของผู้ผลิต มาตรฐานความปลอดภัยอาหารสากล และการประยุกต์ใช้งานจริงในภาคอุตสาหกรรม โดยมีแหล่งที่มาดังนี้ครับ

1. ผู้จัดทำและเรียบเรียงเนื้อหาหลัก (Primary Source)

• บริษัท แคลิเบรชั่น แลบอราทอรี จำกัด (Calibration Laboratory Co., Ltd.): เป็นผู้เขียน รวบรวมข้อมูลเชิงเทคนิค และจัดทำบทความนี้ขึ้นมา เพื่อให้ความรู้ด้านมาตรวิทยาอุณหภูมิในระบบอุตสาหกรรมอาหาร และประชาสัมพันธ์บริการสอบเทียบรวมถึงจัดจำหน่ายเครื่องมือวัด

2. ข้อมูลเฉพาะและข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ (Product Specifications)

• Testo SE & Co. KGaA (ประเทศเยอรมนี): บทความอ้างอิงข้อมูลคุณสมบัติเฉพาะตัวของเทอร์โมมิเตอร์ รุ่น Testo 106 เช่น ช่วงการวัด (-50°C ถึง 275°C) ระบบแจ้งเตือน Optical & Audible Alarm และอุปกรณ์เสริมเคสยางกันกระแทก TopSafe (มาตรฐานกันน้ำกันฝุ่น IP67)

3. แหล่งอ้างอิงกฎหมาย มาตรฐานสากล และระบบคุณภาพอาหาร (Food Safety & Quality Standards)

• เกณฑ์ช่วงอุณหภูมิอันตราย (Danger Zone): อ้างอิงหลักการความปลอดภัยทางอาหารสากลที่ระบุว่าช่วงอุณหภูมิ 5°C ถึง 60°C เป็นช่วงที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดีที่สุด
• มาตรฐาน EN 13485: มาตรฐานยุโรปว่าด้วยข้อกำหนดของเทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้ในการตรวจสอบอุณหภูมิสำหรับการขนส่ง การเก็บรักษา และการแจกจ่ายอาหารแช่เย็น แช่แข็ง
• ระบบมาตรฐาน HACCP / GMP / BRC / ISO 22000: แนวคิดและระบบการจัดการความปลอดภัยในห่วงโซ่อาหาร (Food Safety Management Systems) ที่ใช้ควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCP) เช่น อุณหภูมิแกนกลางของอาหาร (Core Temperature)
• มาตรฐาน ISO/IEC 17025: ข้อกำหนดสากลว่าด้วยความสามารถของห้องปฏิบัติการทดสอบและสอบเทียบ เพื่ออ้างอิงความน่าเชื่อถือและหลักการสอบกลับได้ (Traceability) ของผลการวัด

4. ภาคอุตสาหกรรมและการประยุกต์ใช้งานจริง (Industrial Applications)

• อุตสาหกรรมบริการอาหารและการท่องเที่ยว (Hospitality & Catering): อ้างอิงการควบคุมอุณหภูมิในครัวโรงแรม ร้านอาหาร และธุรกิจจัดเลี้ยง
• ระบบครัวกลางและขนส่งอาหาร (Central Kitchens & Food Delivery): อ้างอิงการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารแปรรูปและอาหารกล่องก่อนถึงมือผู้บริโภค
• ธุรกิจค้าปลีกและโรงงานแปรรูปอาหาร (Supermarkets & Food Processing): อ้างอิงการทำงานของฝ่ายควบคุมคุณภาพ (QA/QC) ในการสุ่มตรวจรับวัตถุดิบ (Incoming Goods) และสินค้าบนชั้นวางแช่เย็น

 

BDS TEAM